広島kekkeパン教室

オーブンの発酵機能と常温発酵のタイミング！

失敗を防ぐために知っておくべきポイント

こんにちは♪

２・３日ふわふわパン

Kekkeパン教室♪にしうらけいこです

パン作りで，「発酵」という工程があります。

オーブンの発酵機能を使う場合

１次発酵はそのまま使えますから大丈夫！

が・・・

オーブンの発酵機能を使った２次発酵

タイミングをしっかりと見極めることが大事です。

レシピにはほとんどが

発酵器を使った場合の目安時間が書いてありますから

オーブンの発酵機能と焼成を一台で使っている場合は

２次発酵を早めに取り出して

予熱を入れなくてはいけません！！

経験値で慣れてきますが、

生地の状態を確認しながら

オーブンの余熱時間や発酵具合を確認することが、

失敗を防ぐカギ！

オーブンの焼き温度や予熱が何分かかるかによってとか

焼きたいパンの発酵具合によって変わります。

例えば、kekkeパン教室♪のオーブンの場合

１９０度であれば７分で余熱が完了します。

ふわふわパンだとしっかりと発酵をとりますから，

少し発酵器に入れてその後常温発酵に変え，予熱を上げていきます。

２５０度だと１５分くらいはかかりますね。

そしてハード系パンは２次発酵を浅く押さえるものがあります。

すると，すべて常温発酵で早めに予熱を入れなくてはいけません。

これらの違いを考えずに発酵を進めると、

生地が過発酵になることがあります。

レシピをみて

まずオーブンの温度と予熱時間を確認しておきしょう。

自分のオーブンが１９０度で７分、

２５０度で１５分かかるなら、

それに合わせて発酵時間を調整する必要があります。

常温発酵に切り替えるタイミングも、

自分で判断します。

慣れてくると、

このタイミングをつかめるようになりますよ。

オーブンの発酵機能と常温発酵のタイミングは、

レシピとおりだけではなく、

オーブンの特徴や

生地の様子をよくみて調整することがパン作りのpoint！

慣れると

予熱を入れ忘れたり、

生地が過発酵することを防げるようになりますよ～。