広島kekkeパン教室

ふわふわパン作りのコツ

季節や環境を考慮しよう！

こんにちは♪

2、3日ふわふわパン

kekkeパン教室♪にしうらけいこです。

パン作り

レシピ通りに作るのも大切ですが

実は！

季節や環境によって

水分量や

発酵の進み具合が

変わることを知っていると

もっとおいしく

仕上げることができますよー！

特に寒い冬は

乾燥や低い気温が

パン生地に大きく影響します。

少しの工夫で

ふわふわパンが

うまく作れるようになりますよ〜

1. 水分量を調整する

パン生地を作るときに使う水分量

季節や環境によって調整が必要です。

もちろん

粉によっても違います♪

冬の寒い時期は空気が乾燥しています。

エアコンも乾燥させます。

水分が蒸発しやすく

生地にたっぷりと水分を吸わせることが

大切です。

もし生地があまりにも固く感じたら、少しずつ水を加えて調整しましょう。

【コツ】
レシピ通りの水分量でも

「足りないかも？」と感じたら

小小さじ1杯ずつ追加するだけで

生地がしっとりと仕上がります。

kekkeパン教室では

生地配合によりどこまで加水するのかを

勉強します^_^

2. 発酵時間の見極め

冬は気温が低いため、

発酵時間が長くなることが多い〜！

特に一次発酵では、

生地の膨らみ具合を見て、

焦らずじっくり待つことが大切です。

「レシピには30分と書いてあるけど、40分経っても膨らんでいない？」

と思うことがあります。

気温が低いと

発酵に時間がかかることがよくあります。

ちなみに

冷え性のわたしの冷たい手で

朝一寒いキッチンでこねたら

普段一次発酵が30分でも…

45分くらいかかることもしばしばなんです。

【コツ】
生地の状態をしっかりチェックしましょう。

🔴見た目

🔴触り具合

どちらも自分の目と手で発酵具合を

見極める力をつけることです^_^

kekkeパン教室は、

フィンガーテストをしなくても

発酵具合を見極める力がついています♪

3. 自分の手で確認する

最初はレシピを見ながら作りますが

慣れてくると　

自分の感覚で

水分量や発酵具合を

調整できるようになります。

自分の手で生地の感触や

発酵の進み具合を確かめていきます♪

これらのポイントを

意識して作ることで、

季節や環境に合わせた

ふわふわパンを

作ることができるようになります。

初心者の方でも、

少しずつコツを掴んでいくと、

パン作りがもっと楽しくなりますよ！

こちらはぜひ

レッスンでぜひ試してみてくださいね。

冬場にパンが固くなる理由とふわふわに戻す方法

こんにちは！

２・３日ふわふわ製法kekkeパン教室♪西浦敬子です

今日のパンは最高にうまく焼けた！！！

という次の日の朝食を楽しみにしていたのに・・・

パンがかたいとへこんだ経験はありませんか。

それは今の時期，の温度が関係あるかもですよ。

心配しないでください。

簡単にふわふわに戻せますよ！

冷たい室内では

パンが冷えると

その中の水分が失われやすくなるんです。

パンを冷蔵庫に入れると、

冷気の影響でパンの中のデンプンが結晶化して

固くなるんです。

冬の時期は夜のキッチンは温度が下がりやすいです。

パンが元々のふわふわな状態を保ちにくくなります。

寒い室内や冷蔵庫に入れると、

パンの中に含まれている水分が固まりやすくなります。

これにより、パンが元々のふわふわ感を失い、

固くなってしまうのです。

たとえば、

お米を冷蔵庫に入れて硬くなるのと

似たようなことが起きているんですよ～。

冷蔵庫に入れたパンは固くなりやすいので

食べる前にちょっと温レンジで温めると

ふわふわの美味しい状態が戻りますよ！

冬場のパン保存のコツを覚えて、いつでも美味しく食べましょう＾＾

でもね・・・

そもそも

生地が傷んでいたり

水分が足りないパンは

温めてもすぐに硬くなってしまします。

ざんねーん

副材料を使うとパンが柔らかくなる理由

こんにちは！２・３日ふわふわ製法kekkeパン教室♪にしうらけいこです。

前回、パン作りに欠かせない

基本的な材料（強力粉・水・ドライイースト・塩）についてお話ししました～

読んでいただけたかしら？

今日は「副材料」についてお話しします。

副材料とは、卵、無塩バター、砂糖、乳製品など

これらを加えることで

パンがどうしてふわふわで柔らかくなるのか

その理由をわかりやすくお伝えしますね！

卵、バター、砂糖、乳製品を使うことで

パンがふわっと柔らかくなり

風味も豊かになります。

それぞれがどんな役割を果たすかを知ることで

パン作りの楽しさが倍増しますよ！

そして

基本材料だけよりも

パンの食感や味が大きく変わります。

これらの材料がどのように作用するのか、ひとつひとつ説明しますね。

　　　卵

卵はパン生地にしっとり感とふんわりとした食感を作ります。

また、栄養価もアップです。

無塩バター

無塩バターはパンにリッチな風味としっとり感をアップさせます。

焼き上がりがふわっとした食感になります。

また、バターが生地の間に水分を閉じ込めるため

パンが長時間柔らかさを保つことができます。

砂糖

砂糖はパンの甘さを引き立てるだけでなく

イーストの発酵を助ける役割もあります。

保湿性があるのでパンの老化防！！にも役立ちます

また、焼くときに表面がこんがりとした色に仕上がり

見た目にも美味しそうに！

乳製品（牛乳やスキムミルクなど）
乳製品は、パン生地に必要な水分を与えつつ

滑らかで柔らかい食感を生み出します。

乳脂肪がしっとりとした風味が増し

焼き上がりが柔らかく口溶けが良くなります。

例えば、

食パンとバケット

バケットは，基本材料のみで作ります。

バターやお砂糖を使った食パンは

ふっくらと仕上がり口に入れた時の柔らかな食感でしょ＾＾

副材料を使うことで

パンはもっとふわふわで柔らかくなります。

そして、バターや卵、砂糖、乳製品は

パン作りを楽しく豊かな味わいにしてくれる大事な材料です。

これらを取り入れると

焼き上がりの食感や風味が格段にアップするので、ぜひ試してみてくださいね！

配合は・・・

パン作りの経験値でもわかってきますので

まずは自分の持っているレシピでチャレンジ！！してみてくださいね。

いろんな配合を知っていきたいという方には

レッスンがおススメ

それぞれの配合により生地具合が変わるので

ポイントをお伝え～

ちょっと宣伝でした～＾＾

ではまた。

次回は・・・

冬のパン作りについてお知らせします

パン作りって材料は何がいる？

そこがわからないから，

スタートできないことがありませんか？

実は、パンを作るために必要な材料はとてもシンプルなんです。

今日は、

初心者の方でも安心して始められるように、

パン作りに欠かせない4つの基本的な材料をご紹介します。

これらの材料があれば、基本的なパンが作れるんです。

早速、一緒に見ていきましょう！

1. 強力粉

パン作りの基本中の基本、強力粉！

これがパンの生地をしっかりと支えてくれます。

強力粉は、

パンを作るために必要なたんぱく質が豊富に含まれているため、

ふわふわのパンに仕上げることができます。

ポイント
強力粉を使うことで、生地がしっかりと膨らみ、

ふんわりとした食感になります。

スーパーでも手に入りやすいので、

すぐに揃えることができますよ。

→kekkeパン教室♪では「ニップンのイーグル」

を使っています

2. インスタントドライイースト

次に必要なのは、

インスタントドライイーストです。

イーストはパンが膨らませる役割です。

インスタントドライイーストは、

通常のドライイーストよりも手軽に使えるので、

初心者にもおすすめです。

ポイント
インスタントドライイーストは、

ダマにもなりにくいので，初心者でも失敗しにくいです。

使う量を守れば、

ふわふわに仕上がりイースト臭さも残りません。

→kekkeパン教室♪では「赤サフ」をつかっています。

大きなスーパーやカルディで購入できます。

3. 塩

塩は、パンの味を引き締めるために必要です。

塩を入れることで、パン生地が引き締まり、

イーストの発酵もコントロールできます。

ポイント
塩はイーストの働きを調整するため、入れ過ぎないように注意しましょう。

適量を守れば、パンがより美味しくなりますよ。

→kekkeパン教室♪では「シママース」や「伯方の塩」を使います。

4. 水

水は、パン生地をまとめるために重要です。

生地がまとまる適切な水分量を調整することが、

ふわふわパンのカギとなります。

ポイント
水の温度は季節によって変わります。

温かい水を使うことでイーストの働きが活発になり、

発酵がスムーズに進みますよ。

→わざわざペットボトルの水でなく，水道水でOKです

5. まとめ

これらの4つの材料（強力粉、インスタントドライイースト、塩、水）

さえあれば、

ふわふわパンが作れるんです！

意外に少ない材料で仕上がることに驚きませんか？

それぞれがパン作りの大切な役割を果たしているんですね。

また、これらの材料はどれもスーパーで簡単に手に入りますし

少し準備すればすぐにパン作りを始められます。

初心者でも手軽に挑戦できるので、ぜひ試してみてください。

さらにふわふわにするためには

卵やバター等副材料も使うといいのですが

こちらについては次回お知らせします＾＾

こんにちは！

２・３日ふわふわ製法小麦＆生米パン

kekkeパン教室♪

講師のにしうらけいこです

３連休ですが

講座や自分が作りたいパン作りに楽しんでいます。

外は寒い・・・

いろんな病気が流行っている・・・

大好きなキッチンで楽しむのが私流のお休み＾＾

もちろん家族とお出かけもありますが

好きな場所があるって幸せです。

今日は

パン作りに必要な道具について

お知らせします。

私がお伝えするパン作りに必要な道具です

まずは

①オーブン

これは発酵機能が付いていて

３０リットル以上で天板が２枚入るものが

庫内が大きくおススメです。 

庫内が小さいと

パワーが弱かったり，食パン等背の高いものは

てっぺんが天井に近いと

上の部分だけの焼き具合が濃くなります。

②計り

こちらはいろいろなパン作りを考えると

０．１gまでが計ることが出来るもの

そして2ｋｇまではかれるものがおススメです。

③ボウル

粉を計量して捏ねていくものです

21ｃｍの透明ボウルをご準備いただくと

発酵具合が見やすいです。

④穴あき木べらまたはゴムベラ

生地を混ぜていきます

私は穴あき木べらを使っています。

生地が穴を通るので混ぜやすいですよ

⑤スケッパー

１２㎝×9.5㎝の半円形のもので

しなりの良いものがおススメ

⑥計量スプーン

深型の大さじ・小さじ・小小さじ

３本セットを使います。

オーブン以外

そろえても，２０００円はかかりません。

道具がそろうと

やる気もアップ⤴

今年は新しいことで

自分磨きからの

家族や親しい方に喜んで食べてもらえる

パンを作ってみませんか？